・納豆は腐った食品
・納豆は腐っているから、賞味期限は関係ない
と思われている方はいませんか？
納豆は、腐っているのではなく、発酵している食品です。
発酵と腐敗の違いは、菌の分解によって
・美味しくて体に良くなったものが、【発酵】
・匂いが臭くて体に有害なものが、【腐敗】
です。
発酵したものは、旨味や栄養価が増して、美味しくなります。
逆に腐敗は、不快な臭いがしたり、有害物質が作られて人体に有害なものになります。
菌に分解される過程は全く一緒ですが、食べた時に害があるかないかで区別されます。
納豆の他にある発酵食品の例は、
・酵母とぶどうでワイン
・カビと大豆で味噌
・細菌と牛乳でヨーグルト
などです！
また、納豆も時間が経てば腐敗してしまい、賞味期限は1週間程度と言われています。
納豆の腐敗のサインは、
・ツンと鼻にくる臭いがある
・カビが生えている
・全く糸をひかない
などです。
できるだけ賞味期限内に食べましょう！
【参考文献】
・財団法人食品分析開発センターSUNATEC：腐敗と発酵、腐敗と食中毒はどう違うのか？
http://www.mac.or.jp/mail/100701/02.shtml
・みんなの発酵BLEND presented by カルピス：発酵の疑問
https://www.hakko-blend.com/study/whats/02/
栗林歯科医院 管理栄養士 監修
