【食育】納豆は腐ってる?発酵してる?

・納豆は腐った食品
・納豆は腐っているから、賞味期限は関係ない
と思われている方はいませんか?

納豆は、腐っているのではなく、発酵している食品です。

発酵と腐敗の違いは、菌の分解によって
・美味しくて体に良くなったものが、【発酵】
・匂いが臭くて体に有害なものが、【腐敗】
です。

発酵したものは、旨味や栄養価が増して、美味しくなります。
逆に腐敗は、不快な臭いがしたり、有害物質が作られて人体に有害なものになります。

菌に分解される過程は全く一緒ですが、食べた時に害があるかないかで区別されます。

納豆の他にある発酵食品の例は、
・酵母とぶどうでワイン
・カビと大豆で味噌
・細菌と牛乳でヨーグルト
などです!

また、納豆も時間が経てば腐敗してしまい、賞味期限は1週間程度と言われています。

納豆の腐敗のサインは、
・ツンと鼻にくる臭いがある
・カビが生えている
・全く糸をひかない
などです。

できるだけ賞味期限内に食べましょう!

【参考文献】
・財団法人食品分析開発センターSUNATEC:腐敗と発酵、腐敗と食中毒はどう違うのか?
http://www.mac.or.jp/mail/100701/02.shtml

・みんなの発酵BLEND presented by カルピス:発酵の疑問
https://www.hakko-blend.com/study/whats/02/

栗林歯科医院 管理栄養士 監修

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